12年北漂餐飲人自述：每天叫醒我的不是夢(mèng)想，而是上百萬的房租
發(fā)布時(shí)間:2019/12/20
前段時(shí)間，微博上有這樣一則熱搜提問：
從2017——2019年，你有哪些改變？
網(wǎng)友們紛紛曬出了各自的回答：變窮了，變胖了，變老了...而對(duì)于南哥來說，是變得更加迷茫了。
在這兩年中，他兩度進(jìn)行餐飲創(chuàng)業(yè)，比起當(dāng)年初來北京時(shí)的信心滿滿，這時(shí)候的他卻滿是無奈與失落。
而他的餐飲創(chuàng)業(yè)故事，沒有跌宕起伏的劇情，更像是夢(mèng)想與現(xiàn)實(shí)之間的一場(chǎng)場(chǎng)博弈。
01 我在北京，早九晚十
2007年，湛江老表南哥一心想把一手“流心咕咾肉”的絕活帶到2000多公里外的“淘金”圣地——北京。之所以選擇這里，除了內(nèi)心對(duì)首都特有的情懷和向往，還有一個(gè)極為現(xiàn)實(shí)的原因，那就是呆在大城市里還意味著機(jī)會(huì)多，工資高。
確實(shí)是這樣。
十多年前的北京，餐飲行業(yè)正處于快速起步階段，市場(chǎng)空間大，競(jìng)爭(zhēng)壓力小。已經(jīng)在家鄉(xiāng)擁有四年廚師經(jīng)驗(yàn)的他憑借著精湛的手藝，初到北京，就在一家粵菜館拿到了每月七八千的工資。
這個(gè)價(jià)格，是他原來在縣城里工資的兩倍之多。
但與家鄉(xiāng)安逸的生活相比，在這座城市工作根本沒辦法“閑下來”。
每天早九晚十的生活，雖然單一枯燥，但還算平靜，只是隨著年齡的增長(zhǎng)，年輕已經(jīng)不再是在外漂泊的本錢，當(dāng)年初來乍到的滿足感逐漸消失，取而代之的則是買房、娶妻、生子的經(jīng)濟(jì)壓力。
在這種壓力的逼迫下，南哥萌生出了自己開店做餐飲的想法：“給別人打工自由、穩(wěn)定，但是沒太大前途，自己創(chuàng)業(yè)通過幾年的辛勤與努力，但再加上點(diǎn)際遇，就能換得下半輩子的成就。 ”
作為專業(yè)廚師出身的他，似乎也擁有著得天獨(dú)厚的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
經(jīng)過再三考慮，在2016年，南哥拿出積攢下來的多年積蓄和幾個(gè)合伙人在北京一同創(chuàng)辦起了一家名叫君佰圓的粵菜館。
但這個(gè)他寄予美好愿景的店鋪，卻在兩年后被迫走上了倒閉的道路
02 從買不起到租不起 是夢(mèng)想與現(xiàn)實(shí)的差距
南哥和朋友合伙創(chuàng)立的君佰圓就在北京三環(huán)邊上，這里不僅交通便利，而且人流量大，毗鄰朝陽區(qū)的大商圈及辦公樓。
在常人眼中，有了商圈和寫字樓的聯(lián)動(dòng)加持，飯店肯定能坐收紅利，賺得盆滿缽滿。
憑借著獨(dú)道的手藝和地理位置優(yōu)勢(shì)，飯店生意確實(shí)一直還不錯(cuò)，但兩年后，誰也沒有想到，南哥和他的合伙人最終會(huì)遺憾出局，以賠錢結(jié)束。
關(guān)于餐廳倒閉的原因，南哥也有著自己的無奈： 房租太高，傷不起。
“行外人認(rèn)為做餐飲利潤(rùn)大，那是因?yàn)樗麄兒雎粤丝煲w起的房租。在開店很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，我們的店鋪只能維持基本的收支平衡。”
“不奢望能買得起房，只想能租得起房。”
然而，兩年后南哥沒有等來房?jī)r(jià)下跌的消息，卻迎來了租金上漲的噩耗。
“以前簽的房租是140萬一年，租住了一年多，房租卻漲到了160萬，加上每個(gè)月固定支出27萬，一年下來光成本就接近500萬，根本無法盈利。”
為了更“巧妙”的漲房租，讓餐飲創(chuàng)業(yè)者 “心服口服”的接受，房東當(dāng)初在與南哥簽訂合同時(shí)，將租賃時(shí)間由原來的3-5年，縮短到1-3年。
這就意味著，要么乖乖接受漲租，要么就在餐飲店剛要賺錢的時(shí)候關(guān)店走人，而店鋪前期的裝修、宣傳、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用相當(dāng)于打了水漂。
這無疑封殺了餐飲店鋪想要賺錢的希望。
和南哥一樣，很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都會(huì)覺得這樣房租不合理，可那又怎樣呢？供需關(guān)系擺在眼前，憑借著優(yōu)越的地理位置，房東有足夠的自信相信接下來會(huì)有大把的人來找他搶購(gòu)。
房東坐地起價(jià)，再加上近年來人力成本、獲客成本、采購(gòu)成本等多重?cái)D壓，使得餐廳掙錢的速度根本趕不上房東漲租的速度。
受成本壓力的影響，很多餐廳都開始重新調(diào)整定位，淡化特色。
但每家店里菜品價(jià)格始終不敢漲，因?yàn)楣伦⒁粩S的漲價(jià)，意味著在繁華的商圈徹底失去競(jìng)爭(zhēng)力。
為了盈利，南哥和他的合伙人也嘗試進(jìn)行改變。他們并沒有降低飯菜的品質(zhì)，在食物的成本上進(jìn)行縮減，而是對(duì)菜品進(jìn)行微創(chuàng)新，創(chuàng)意推出了現(xiàn)燒煲仔飯，這道菜一度成為店鋪里面的招牌，吸引來了不少顧客。
與此同時(shí)，他們還延長(zhǎng)開店時(shí)間，選擇一種白天主打快餐，晚上主打聚餐的營(yíng)業(yè)模式。
在這種模式下，工作沒有996，只有007。
但商圈和辦公區(qū)晚上人員流動(dòng)少，即便再怎么努力，增加的營(yíng)業(yè)額還是彌補(bǔ)不上房租上漲帶來的巨大空缺，南哥的店鋪?zhàn)罱K還是沒能夠翻盤。長(zhǎng)時(shí)間堅(jiān)持下來，折騰的人身心疲憊，合伙人一商量，唯一的辦法只有一個(gè)：關(guān)店。
這一年，南哥的第一次創(chuàng)業(yè)無疾而終，但他只是餐飲創(chuàng)業(yè)“覆滅”大軍中的一員。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，僅在2018上半年，北上廣深四個(gè)一線城市平均每個(gè)月有10%的餐廳倒閉，即便全國(guó)餐飲突破3.5萬億元，但只有20%的餐廳賺錢，因租金上漲而虧本倒閉的餐廳數(shù)不勝數(shù)。
從買不起房到租不起房，沒有人能夠體會(huì)到這些餐飲創(chuàng)業(yè)者的不易。
03 生活不相信眼淚 要么認(rèn)慫，要么繼續(xù)
從07年到現(xiàn)在，這是南哥在北京闖蕩的第12年，已經(jīng)開始步入中年的他，也開始有了中年危機(jī)意識(shí)。
父母年齡逐漸變大，子女進(jìn)入成長(zhǎng)階段，妻子待業(yè)在老家4年專門照顧老人和孩子。
在這個(gè)階段的他，壓力已經(jīng)不僅僅是年輕時(shí)找工作那么簡(jiǎn)單，他的壓力更在于要支撐起整個(gè)家庭巨大的經(jīng)濟(jì)支出。
而首次試水餐飲創(chuàng)業(yè)失敗，對(duì)他來說，無疑是一個(gè)重大的打擊。
南哥不甘心就此妥協(xié)。
于是在今年9月份，他二次創(chuàng)業(yè)，在北京重新盤了一家200多平的店面，繼續(xù)做餐飲生意。
這一次，他將自己的目標(biāo)瞄向了深受當(dāng)代年輕人喜愛的餐飲會(huì)所，曾被三環(huán)高房租“逼退”的他，將餐廳位置轉(zhuǎn)移到了北四環(huán)。
因?yàn)檫@里省錢又省事。
原店主裝修風(fēng)格剛好符合南哥餐飲會(huì)所的定位，不用再大面積的進(jìn)行重新翻修，降低了前期投入成本，同時(shí)每個(gè)月3萬元的租金，大大減輕了房租負(fù)擔(dān)。
而如此“物美價(jià)廉”的店面，在某些地方必定有所欠缺。
的確，新店鋪的位置確實(shí)差強(qiáng)人意，沒有好的流量，同時(shí)也沒有一個(gè)正式的門臉，使得人們很難一眼就發(fā)現(xiàn)它。再加上第一次創(chuàng)業(yè)燒錢式的房租投入，南哥這次已沒有足夠的資金做推廣，而這些，都限制了他的生意。
看著連續(xù)七天沒有開張的新店鋪，南哥的臉上透漏著一股焦慮，明天該怎樣，他也陷入了迷茫。
這就是最為諷刺的地方，當(dāng)夢(mèng)想和現(xiàn)實(shí)背道而馳，高房租拋棄餐飲人的時(shí)候，容不得他們有任何的反擊機(jī)會(huì)。
結(jié)語
這是一個(gè)最好的創(chuàng)業(yè)時(shí)代，層次不窮的機(jī)會(huì)等待著餐飲人進(jìn)行新鮮嘗試，同時(shí)也是一個(gè)最壞的時(shí)代，租金、人工、采購(gòu)成本的上升，讓餐飲創(chuàng)業(yè)者的生活與生存、夢(mèng)想與現(xiàn)實(shí)產(chǎn)生了劇烈的沖突。
而南哥的故事，其實(shí)是眾多奔赴在一線城市進(jìn)行創(chuàng)業(yè)的草根餐飲人的真實(shí)生活縮寫：出身平凡，沒有足夠的資金，想憑借著一己之力逆襲成功，但卻被高昂的房租澆滅了昂揚(yáng)的斗志。
如何才能留下呢？對(duì)于那些和南哥一樣，想要不被高房租“逼退”繼續(xù)留在大城市逐夢(mèng)的餐飲人來說，太難了。
但高房租已成事實(shí)，既然跟不上房租上漲的節(jié)奏，不如換個(gè)方式、換個(gè)思路，弄清楚自己真正的對(duì)手，如果從創(chuàng)業(yè)之初就設(shè)定好自己的目標(biāo)和計(jì)劃，再付出100%的努力，那結(jié)果總不會(huì)太差。
節(jié)選自紅餐網(wǎng)。